Le ghee
l’or de la cuisine saine
Portions
2 bocaux
Prêt en :
+ ou – 30 minutes
Type de recette :
bases et condiments
Le mot de
La Cheffe
Karine Thibaud
Le ghee (prononcé « Gui »), ou beurre clarifié, est un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment en Inde ! Apprécié pour ses bienfaits santé, le ghee est idéal pour les cuissons. Sa saveur douce et légèrement noisette apporte un goût unique à vos plats. Découvrez dans cet article comment préparer facilement votre propre ghee maison, pour sublimer vos recettes et bénéficier de ses multiples vertus pour la digestion et le bien-être.
Ingrédients
- 500 g de beurre doux (de préférence bio et de qualité, cru si possible)
Variantes :
Ajoutez des épices : curcuma, poivre, cumin, coriandre, cardamome, cannelle…
Instructions
Étape 1
Mettre le beurre et éventuellement les épices dans une casserole à fond épais (photo 1).
Étape 2
Faire fondre à feu doux pendant 20/30 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange va mousser et former une écume blanche (photo 2).
Étape 3
Cette écume va peu à peu se réduire (photos 3 et 4) et tomber au fond de la casserole.
Étape 4
Stopper la cuisson dès que le dépôt commence à brunir (photo 4).
Étape 5
Filtrer sans attendre à l’aide d’un filtre à café ou d’une mousseline/tissus en coton.
J’utilise personnellement un filtre à café en inox réutilisable, que je place dans un entonnoir en inox au dessus du bocal. Une passoire fine en inox comme celle sur la photo n’est pas adaptée, les trous sont trop gros.
Étape 6
Verser dans des pots en verre bien propre de type pot de confiture (vous pouvez au préalable stériliser votre bocal à l’eau bouillante).
Attendez que le ghee refroidisse avant de refermer le pot, pour éviter que de la condensation ne se forme à l’intérieur du bocal.
Le ghee se conserve ainsi des mois à température ambiante (je le place à l’abri de la lumière, dans mon placard à épices).
8 bonnes raisons de faire son beurre clarifié maison :
- C’est économique, le ghee acheté tout prêt a un coût plutôt élevé.
- La conservation : le ghee se conserve des mois à température ambiante !
- Sa haute tolérance : en clarifiant le beurre, on le débarasse de son petit lait, ainsi que de ses sucres (lactose) et protéines (caséine).
- La cuisson : le ghee est une des matières grasses les plus adaptées à la cuisson, son point de fumée se situant autour de 250°C, contre 130°C pour le beurre normal !
- C’est une matière grasse locale, vous pouvez trouver des producteurs de beurre bio de qualité autour de chez vous. Contrairement à l’huile de coco, ou même l’huile d’olive qui n’est pas produite tout prêt de chez nous en Loire-Atlantique.
- Ses vertus : en ayurveda, la médecine traditionnelle indienne, le ghee est réputé pour avoir de nombreux bienfaits : aide à la digestion, anti-inflammatoire, renforcement du système immunitaire…
- Le goût : son léger goût de noisette apportera un plus à vos recettes, on peut aussi utiliser le ghee en tartine et en pâtisserie, comme dans la recette des nankhataïs, délicieux petits sablés indiens à la cardamome.
- Hydratant naturel : en usage externe, le ghee est utilisé pour apaiser et nourrir la peau, aidant à traiter les irritations, les brûlures et la sécheresse.